Die erste Person, die der "Erfinder" dieser Enchiladas wurde, war Doña Cristina Jalomo, die der Geschichte nach versehentlich die Teig dieser Enchiladas in der Gemeinde Soledad im Bundesstaat San Luis Potosí geschaffen hat. Sie hatten eine Nixtamal-Mühle und einmal wurde die Mühle mit gemahlenen Chilischoten kontaminiert und die resultierende Nixtamal-Teig war eine rote Teig.
Um den Teig nicht zu verschwenden, beschloss er, ihn in Tortillas mit Käse und Sauce zu kochen, damit seine Familie ihn essen konnte, und das Ergebnis war KÖSTLICH! da sie den Geschmack des Teigs und die Schärfe der Chilis hatten.
Nachdem Doña Cristina den Geschmack ihrer Familie erobert hatte, teilte sie dieses Gericht mit ihren Nachbarn und das Ergebnis war so großartig, dass die Enchiladas bald nach dem Verkauf an die Öffentlichkeit verkauft wurden.
Heute sind diese Enchiladas Teil der mexikanischen Kochkultur und kommen in verschiedenen Staaten der mexikanischen Republik vor.