Carnitas haben europäische Wurzeln, aber in Mexiko ist es ein sehr verbreitetes Gericht, das von allen geliebt wird! Der Herkunftsort dieses Gerichts ist nicht genau bekannt, aber es wird angenommen, dass sein Ursprung in einigen Staaten liegt, in denen es als traditionelles Gericht gekocht wird: Hidalgo, Jalisco, Querétaro und Michoacán, die sich durch die Zubereitung dieses Gerichts auszeichnen.
Traditionell werden Carnitas in einem riesigen Kupfertopf gebraten, da dies einen besonderen Geschmack verleiht. Der Kupfertopf wird in der Stadt Santa Clara del Cobre in Michoacán hergestellt.
Diese Art, Schweinefleisch zu essen, gilt als sehr gesund, da beim Kochen das Fett aus dem Fleisch und den darin verbleibenden Säften freigesetzt wird.
Der sogenannte „Michoacán-Stil“ ist bekannt für die Zugabe von Zutaten wie Soda zur Zubereitung.